Trebalo je da se zove: JEDINA PRAVA BAKLAVA.
Bolju nisam probala, oprostite na neosnovanoj aroganciji, jer ja za nju uopšte nisam zaslužna.
Ovo je prvi recept koji sam dobila u nasleđe , prepisivan do besvesti i star tri generacije. Davno nekad su moja prababa, sarajevska dama, i njena prijateljica iz stare begovske porodice, dva sveta i dve kulture, razmenjivale recepte. Samo orasi, puter, kore i agda-šećerni preliv, ništa više tu ne sme da bude.
Nema više krajinskih kapetana, ni begova, ni takvih dama, ni korzoa, ni prepisivanja recepata u ukrašene sveske, retka su i takva duboka prijateljstva.
Samo je ostala ova baklava i jedna narukvica koje smo i prababa i ja nosile na venčani dan, to je ostalo meni u amanet, da se hvalim i ponosim.
SASTOJCI:
500 g tankih kora za pitu
500 g mlevenih oraha
250 g putera
700 g šećera
2 velike čaše vode
kore
1 limun
POSTUPAK:
Staviti 2 kore na dno pleha za donji sloj, a zatim ređati naizmenično: red oraha, jedna kora, do trošenja materijala.
Dobro pritisnuti kore ka dnu i veoma pažljivo oštrim nožem seći na željene oblike, uobičajeno je sečenje na kvadrate a zatim dijagonalno prepoloviti na trouglove.
Postupak sečenja je izuzetno bitan i najzahtevniji u celom receptu, pa mu posvetite posebnu pažnju.
Rastopiti puter i sipati ravnomerno u sve pukotine baklave i zatim peći na 200 stepeni, 30 minuta - dok ne porumeni.
Ostaviti da se ohladi, a zatim preliti vrelim prelivom.
Jedan decilitar preliva kuvati duže i koristiti kao glazuru za površinu ispečene i prelivene baklave.
Agda ( preliv):
700 g šećera i jedan limun isečen na kriške ostaviti da provri 12 minuta, a decilitar za glazuru nekoliko minuta duže, do gustine meda.
Write a comment