
TIRAMISU!
Uvek sa znakom uzvika, jer verno svom značenju na italijanskom ovaj svilenkasti krem u kombinaciji sa likerom, kafom i kakaom zaista podiže u visine.
Godinama sam provela kopajući po internetu u potrazi za receptom za idealni tiramisu, godinama sam se igrala kroz niz pokušaja i promašaja.
Kulinarska nauka kaže da je original italijanski tiramisu isprva bio samo kombinacija maskarponea i žumanaca, zatim je kroz vreme dodat sneg od 2 belanceta, a ja kao i mnogi umesto belanaca dodajem slatku pavlaku zbog bolje konzistencije i po meni optimalne jačine i ukusa kreme. Neki kuvaju žumanca i šećer na pari umesto mućenja. Jedino maskarpone ne trpi zamenu u ovom receptu, sve ostalo se da diskutovati.
I dalje tražim...
Degustatori su rekli poslednji put:
"Jaka devetka!
"Kao da sedim u kafeu pored Španskih stepenica".
Mislim da je vreme da delim recept dalje, iako još uvek radoznala i otvorena za igrarije na temu.

SASTOJCI:
300 ml kafe ili proceđenog espresa-napraviti tri puta jače nego kad se pije
Piškote ( otprilike 300g)
LIKER: U obzir dolaze amareto, rum i burbon ili brendi, iako marsala dezertno vino ide u tradicionalni italijanski tiramisu, sve alternative su izvrsne.
Liker se sipa u skuvanu kafu ( po ukusu- 3-4 kašike likera)
500 g maskarpone sira
5 žumanaca
5 kašika šećera
200 ml slatke pavlake
POSTUPAK:
Umutiti žumance i šećer da se zabeli, dodati maskarpone, zatim umutiti slatku pavlaku i dodati u smesu.
Močiti piškote u kafu 1-2 sekunde i ređati u staklenu posudu 25x25 cm.
Šećerna strana piškota ide ka kremu, na gore!
Sipati polovinu krema.
Ređati sledeći red piškota.
Sipati drugu polovinu krema.
Pokriti providnom folijom da odstoji u frizideru celu noć, ovo je zaista važan korak.
Ukoliko pravite voćni tiramisu, možete dodati seckane jagode, borovnice ili maline između prvog sloja krema i drugog sloja piškota.
Posuti mlevenim gorkim kakaom za kuvanje pred samo služenje, prosejati cediljkom da bi bilo ravnomerno.
Ukrasiti zrncima kafe.
Seče se nožem uronjenim u vrelu vodu.
Efektna varijanta umesto ređanja u veliku posudu je i služenje u porcijama, slaganjem tiramisua u široke staklene čaše ili činijice.
Za decu piškote se potapaju u mleko sa par kapi bademove arome.

Write a comment
Gorica (Saturday, 10 February 2018 20:06)
Ostavila sam jednom komentar na FB-u ali evo i jedan na blogu.
Pravila sam Tiramusu po tvom receptu već dva puta i stvarno je fenomenalan. Nemam neko naročito kuhinjsko umeće, skoro nikakvo. Prijatelji probali i oduševili se. Stvarno se lako i brzo pravi. Hvala ti puno.
MamaSita (Sunday, 11 February 2018 13:59)
Hvala, ovo mi je posebno drag komentar! I sigurno će drugima značiti da se odvaže u kulinarske vode sa mojim receptima :)
Ивана (Thursday, 21 June 2018 16:00)
Да ли би Ела сир био адекватна замена за маскарпоне?
MamaSita (Thursday, 21 June 2018 22:35)
Maskarpone je zaštitni znak tiramisu ukus. Rado koristim Ella sir u svim receptima za čiz kejk i ostale kolače za sirom, ali mislim da ovde nema kompromisa ako želite autentičan ukus. Za šta god da se odlučite uživajte u kuvanju :)
Ивана (Friday, 22 June 2018 20:20)
Јасно, хвала!