TIRAMISU

TIRAMISU!

Uvek sa znakom uzvika, jer verno svom značenju na italijanskom ovaj svilenkasti krem u kombinaciji sa likerom, kafom i kakaom zaista podiže u visine.

Godinama sam provela kopajući po internetu u potrazi za receptom za idealni tiramisu, godinama sam se igrala kroz niz pokušaja i promašaja.

 

Kulinarska nauka kaže da je original italijanski tiramisu  isprva bio samo kombinacija maskarponea i žumanaca, zatim je kroz vreme  dodat sneg od 2 belanceta, a ja kao i mnogi umesto belanaca dodajem slatku pavlaku zbog bolje konzistencije i po meni optimalne jačine i ukusa kreme. Neki kuvaju žumanca i šećer na pari umesto mućenja. Jedino maskarpone ne trpi zamenu u ovom receptu, sve ostalo se da diskutovati.

I dalje tražim...

Degustatori su rekli poslednji put:

"Jaka devetka!

"Kao da sedim u kafeu pored Španskih stepenica".

Mislim da je vreme da delim recept dalje, iako još uvek radoznala i otvorena za igrarije na temu.

SASTOJCI:

 

300 ml kafe ili proceđenog espresa-napraviti tri puta jače nego kad se pije

 

Piškote ( otprilike 300g)

 

LIKER: U obzir dolaze amareto, rum i burbon ili brendi, iako marsala dezertno vino ide u tradicionalni italijanski tiramisu, sve alternative su izvrsne.

Liker se sipa u skuvanu kafu ( po ukusu- 3-4 kašike likera)

500 g maskarpone sira 

5 žumanaca 

5 kašika šećera

200 ml slatke pavlake 

 

POSTUPAK: 

Umutiti žumance i šećer da se zabeli, dodati maskarpone, zatim umutiti slatku pavlaku i dodati u smesu.

Močiti piškote u  kafu 1-2 sekunde i ređati u  staklenu posudu 25x25 cm. 

Šećerna strana piškota ide ka kremu, na gore!

Sipati polovinu krema.

Ređati sledeći red piškota.

Sipati drugu polovinu krema. 

Pokriti providnom folijom da odstoji u frizideru celu noć, ovo je zaista važan korak. 

 

Ukoliko pravite voćni tiramisu, možete dodati seckane jagode, borovnice ili maline između prvog sloja krema i drugog sloja piškota.

 

Posuti mlevenim gorkim kakaom za kuvanje pred samo služenje, prosejati cediljkom da bi bilo ravnomerno.

Ukrasiti zrncima kafe. 

Seče se nožem uronjenim u vrelu vodu.

 

Efektna varijanta  umesto ređanja u veliku posudu je i služenje u porcijama, slaganjem tiramisua u široke staklene čaše ili činijice.

Za decu piškote se potapaju u mleko sa par kapi bademove arome.