TIRAMISU

TIRAMISU!

Uvek sa znakom uzvika, jer verno svom značenju na italijanskom ovaj svilenkasti krem u kombinaciji sa likerom, kafom i kakaom zaista podiže u visine.

Godinama sam provela kopajući po internetu u potrazi za receptom za idealni tiramisu, godinama sam se igrala kroz niz pokušaja i promašaja.

 

Kulinarska nauka kaže da je original italijanski tiramisu  isprva bio samo kombinacija maskarponea i žumanaca, zatim je kroz vreme  dodat sneg od 2 belanceta, a ja kao i mnogi umesto belanaca dodajem slatku pavlaku zbog bolje konzistencije i po meni optimalne jačine i ukusa kreme. Neki kuvaju žumanca i šećer na pari umesto mućenja. Jedino maskarpone ne trpi zamenu u ovom receptu, sve ostalo se da diskutovati.

I dalje tražim...

Degustatori su rekli poslednji put:

"Jaka devetka!

"Kao da sedim u kafeu pored Španskih stepenica".

Mislim da je vreme da delim recept dalje, iako još uvek radoznala i otvorena za igrarije na temu.

SASTOJCI:

 

300 ml kafe ili proceđenog espresa-napraviti tri puta jače nego kad se pije

 

Piškote ( otprilike 300g)

 

LIKER: U obzir dolaze amareto, rum i burbon ili brendi, iako marsala dezertno vino ide u tradicionalni italijanski tiramisu, sve alternative su izvrsne.

Liker se sipa u skuvanu kafu ( po ukusu- 3-4 kašike likera)

500 g maskarpone sira 

5 žumanaca 

5 kašika šećera

200 ml slatke pavlake 

 

POSTUPAK: 

Umutiti žumance i šećer da se zabeli, dodati maskarpone, zatim umutiti slatku pavlaku i dodati u smesu.

Močiti piškote u  kafu 1-2 sekunde i ređati u  staklenu posudu 25x25 cm. 

Šećerna strana piškota ide ka kremu, na gore!

Sipati polovinu krema.

Ređati sledeći red piškota.

Sipati drugu polovinu krema. 

Pokriti providnom folijom da odstoji u frizideru celu noć, ovo je zaista važan korak. 

 

Ukoliko pravite voćni tiramisu, možete dodati seckane jagode, borovnice ili maline između prvog sloja krema i drugog sloja piškota.

 

Posuti mlevenim gorkim kakaom za kuvanje pred samo služenje, prosejati cediljkom da bi bilo ravnomerno.

Ukrasiti zrncima kafe. 

Seče se nožem uronjenim u vrelu vodu.

 

Efektna varijanta  umesto ređanja u veliku posudu je i služenje u porcijama, slaganjem tiramisua u široke staklene čaše ili činijice.

Za decu piškote se potapaju u mleko sa par kapi bademove arome.

Write a comment

Comments: 5
  • #1

    Gorica (Saturday, 10 February 2018 20:06)

    Ostavila sam jednom komentar na FB-u ali evo i jedan na blogu.
    Pravila sam Tiramusu po tvom receptu već dva puta i stvarno je fenomenalan. Nemam neko naročito kuhinjsko umeće, skoro nikakvo. Prijatelji probali i oduševili se. Stvarno se lako i brzo pravi. Hvala ti puno.

  • #2

    MamaSita (Sunday, 11 February 2018 13:59)

    Hvala, ovo mi je posebno drag komentar! I sigurno će drugima značiti da se odvaže u kulinarske vode sa mojim receptima :)

  • #3

    Ивана (Thursday, 21 June 2018 16:00)

    Да ли би Ела сир био адекватна замена за маскарпоне?

  • #4

    MamaSita (Thursday, 21 June 2018 22:35)

    Maskarpone je zaštitni znak tiramisu ukus. Rado koristim Ella sir u svim receptima za čiz kejk i ostale kolače za sirom, ali mislim da ovde nema kompromisa ako želite autentičan ukus. Za šta god da se odlučite uživajte u kuvanju :)

  • #5

    Ивана (Friday, 22 June 2018 20:20)

    Јасно, хвала!

O meni

Ja sam Aleksandra. 

 

Želim sa vama da podelim recepte za kuvanje, blagostanje i ulepšavanje života!

Osnova moje kuhinje je zdrava, maštovita, sezonska hrana, sa primesama paleo principa tj LCHF ishrane, zatim fuzija klasičnog balkanskog mrsnog zalogaja i severnoevropske kuhinje, aromatičnih začina i smelih kombinacija. 

 

U biti je to koncept gde trpeza služi za kreativnu igru i okupljanje dragih lica, te ideja da pripremanje hrane od običnog dnevnog zadatka treba pretvoriti u  jednostavan i radostan svakodnevni  ritual, eksperiment i osveženje!

 

Ovo je i moja priča o potrazi za srećom i kako sam otkrila da sam već stigla na cilj.

Priča o Ženi i savladavanju izazova svih njenih uloga, postajanju MamaSitom i majstorom svog Života!

 

MamaSita
MamaSita
mamasita_011
mamasita_011