"Hmm, šta reći o kišu. Kiš." Tako kaže moja bračna polovina.
Ja kažem - Quiche Lorraine je savršen all rounder.
I hladan. I topao. I uz čašu bordoa kada osetiš joie de vivre sa pariskih ulica. I spakovan na parče u rancu za planinarenje.
U pravu je, zaista mu je teško odu napisati.
TESTO:
200 g brašna
5 g soli
1 jaje
100g putera
50 ml vode
U dubokoj posudi sipati brašno, izdubiti rupu u sredini i dodati so, jaje, puter i vodu. Zamesiti u kompaktno testo, po potrebi dodato još 20-30g brašna da prestane da se lepi i staviti u frižider na pola sata, a zatim staviti u plitki pleh za tart prečnika 32 cm. Pleh prethodno premazati puterom i posuti brašnom. Izbockati viljuškom. Testo se razvija tanko, na brašnjavoj podlozi, ali najbolje je nabaviti silikonsku podlogu za mešenje jer štedi vreme tj. skraćuje čišćenje. Preneti u podmazan pleh i pritisnuti obod testa uz ivicu pleha.
Za ovaj recept koristim dinkel brašno tip 630 tj speltino brašno, iz dva jednostavna razloga - sviđa mi se da je to pra-brašno, zaboravljena i arhaična sorta koja se uklapa u paleozofski način razmišljanja i drugo, jednostavo ima PUNIJI UKUS. Naravno, zamenjivo je belim brašnom u jednakoj gramaži.
Napravim duplu meru, jedno testo pečem, drugo zamrznuto čuvam za iznenadne goste.
FIL:
400 g povrća (Pusti mašti na volju. Spanać / blitva / paprika / tikvice / šampinjoni / čeri paradajz)
1 crni luk
80-100g pršute ili slanine u mesnoj izvedbi (izborni sastojak)
Oprati povrće i kratko blanširati: potopiti u vrelu vodu na 2 minuta. (čeri paradajz se ne blanšira)
Luk očistiti i iseći na kockice i kratko propržiti, posuti po testu.
Staviti povrće kao sledeći sloj. Spanać ili pršuta sa čeri paradajzom su omiljene kombinacije.
potom zaliti
PRELIVOM:
300 ml pavlake
3 jajeta
100 g ribanog parmezana
Peći na 170 stepeni 45 minuta.
Write a comment